Quelques spécialités Portugaises
Bacalhau a braz
Le bacalhau à bras un des plats de la gastronomie Portugaise qui vous sera proposé très souvent dans les restaurants Portugais
Petite recette
Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.
Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté. Arroser avec le jus de citron
Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur.
Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.
Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.
Le bacalhau à bras un des plats de la gastronomie Portugaise qui vous sera proposé très souvent dans les restaurants Portugais
Petite recette
Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.
Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté. Arroser avec le jus de citron
Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur.
Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.
Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.
Cozido a portuguesa
Régalez-vous d'un pot au feu à la portugaise,vous découvrirez des saveurs inconnues
Petite recette
Après les avoir piqués, faites cuire boudin et saucisses. Dans une marmite d'eau bouillante, plongez les vertèbres de porc, après les avoir bien lavées. Quelques minutes plus tard, ajoutez le travers, le poulet, l'oreille, le museau et le saucisson. Retirez les ingrédients lorsqu'ils sont cuits. Incorporez à l'eau de cuisson les légumes nettoyés et pelés. Faites chauffer.
Riz cuit au four (sec) : Hachez la moitié de l'oignon. Faites-le blondir dans l'huile avec l'ail à peine écrasé. Ajoutez le riz et laissez frire, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la graisse. Salez et poivrez. Arrosez de bouillon (2 fois le volume du riz), portez à ébullition. Transvasez le riz et faites-le cuire au four (le riz doit rester très sec).
Découpez les viandes et disposez-les dans un plat de service. Présentez le riz à part, en décorant le plat de saucisses, boudins et rondelles d'oignon
Régalez-vous d'un pot au feu à la portugaise,vous découvrirez des saveurs inconnues
Petite recette
Après les avoir piqués, faites cuire boudin et saucisses. Dans une marmite d'eau bouillante, plongez les vertèbres de porc, après les avoir bien lavées. Quelques minutes plus tard, ajoutez le travers, le poulet, l'oreille, le museau et le saucisson. Retirez les ingrédients lorsqu'ils sont cuits. Incorporez à l'eau de cuisson les légumes nettoyés et pelés. Faites chauffer.
Riz cuit au four (sec) : Hachez la moitié de l'oignon. Faites-le blondir dans l'huile avec l'ail à peine écrasé. Ajoutez le riz et laissez frire, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute la graisse. Salez et poivrez. Arrosez de bouillon (2 fois le volume du riz), portez à ébullition. Transvasez le riz et faites-le cuire au four (le riz doit rester très sec).
Découpez les viandes et disposez-les dans un plat de service. Présentez le riz à part, en décorant le plat de saucisses, boudins et rondelles d'oignon
Bacalhau com natas
Bacalhau con nata est un des plats de la gastronomie Portugaise qui vous sera proposé dans les restaurants Portugais
Petite recette
Faire cuire à l'eau le Bacalhau et après le défaire en morceaux.
Éplucher et couper les pommes de terres en petit carrés et les frire à l'huile.
Couper les oignons et l'ail en très petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la feuille de laurier, saler et poivrer selon votre goût.
Mélanger le bacalhau au mélange revenu, laisser mijoter 10 min puis enlever la feuille de laurier.
Mettre les pommes de terre frites dans un Pyrex, ensuite le mélange bacalhau/ail/oignons et couvrir de sauce béchamel ou de crème fraîche.
Faire cuire 30 min au four à 180ºC.
Bacalhau con nata est un des plats de la gastronomie Portugaise qui vous sera proposé dans les restaurants Portugais
Petite recette
Faire cuire à l'eau le Bacalhau et après le défaire en morceaux.
Éplucher et couper les pommes de terres en petit carrés et les frire à l'huile.
Couper les oignons et l'ail en très petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la feuille de laurier, saler et poivrer selon votre goût.
Mélanger le bacalhau au mélange revenu, laisser mijoter 10 min puis enlever la feuille de laurier.
Mettre les pommes de terre frites dans un Pyrex, ensuite le mélange bacalhau/ail/oignons et couvrir de sauce béchamel ou de crème fraîche.
Faire cuire 30 min au four à 180ºC.
Feijoada
La feijoada est un plat très populaire au Brésil et au Portugal , à base de haricots noirs (feijão : haricot en portugais), de riz et de viande de porc.
Servie souvent le mercredi et le samedi au restaurant, elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis. D'un coût peu élevé, elle est appréciée par toutes les classes sociales
Petite recette
La feijoada est un plat très populaire au Brésil et au Portugal , à base de haricots noirs (feijão : haricot en portugais), de riz et de viande de porc.
Servie souvent le mercredi et le samedi au restaurant, elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis. D'un coût peu élevé, elle est appréciée par toutes les classes sociales
Petite recette
- La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.
- L’eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
- Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.
- Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d’eau.
- Ajoutez les viandes dessalés, les abats, puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire 45 min. Ajoutez les saucisses, 2 gousse d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
- Laissez cuire le tout pendant 1 h.
